É fácil ficar confuso sobre se o leite é ácido ou base. Na realidade, o leite tem um pH entre 6,5 e 6,7, o que o torna ligeiramente ácido. Ele contém ácido láctico, que é um doador de hidrogênio e um doador de prótons. À medida que o leite “azeda”, a sua acidez aumenta, bactérias inofensivas Lactobacilos Eles usam a lactose do leite como fonte de energia, essas bactérias se combinam com o oxigênio para produzir ácido láctico que tem um sabor mais amargo.
O leite de espécies de mamíferos também tem um pH ligeiramente ácido. O primeiro leite que uma vaca produz contém colostro, o que diminui seu pH e se a vaca tiver mastite, o pH do leite será maior ou mais básico. O leite integral evaporado é um pouco mais ácido que o leite integral desnatado, aqui o pH do leite depende da espécie de animal que o produz, o leite de outros bovinos e mamíferos não bovinos varia em composição, mas tem pH semelhante. Um fato curioso que vale ressaltar é que, para todas as espécies, o leite com colostro tem pH mais baixo e o leite com mastite tem pH mais alto, o que significa que é mais ácido.
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